Muriel Jacquot est  Docteur de l’Institut National Polytechnique de Lorraine, Maître de conférences HDR à l’ENSAIA (Ecole Nationale Supérieure d’Agronomie et des Industries Alimentaires), Directrice Scientifique de myrissi et Membre du Centre Français de la Couleur. Elle est la coordonatrice d’un ouvrage collectif "La couleur des Aliments, de la théorie à la pratique" avec Andrée Voilley et Philippe Fagot, parution aux éditions Tec&Doc Lavoisier en octobre 2011.